Guisado a la cordobesa, con pochas o estofado, pero también en croquetas, albóndigas, hamburguesas, canelones o raviolis, acompañando un rissotto, en empanada o incluso en tacos. Hay muchas maneras de guisar el delicioso rabo de toro, y todas se van a poder encontrar, desde el 12 de abril, en las I Jornadas Gastronómicas del Rabo de Toro en Galapagar.
